Maroko valge leiva (Khobz) põhiretsept

Sisukord:

Maroko valge leiva (Khobz) põhiretsept
Maroko valge leiva (Khobz) põhiretsept
Anonim

Väljaspool Marokot võite kasutada universaalset jahu, kuid osariikides on eelistatav kasutada leivajahu või kõrge gluteenisisaldusega jahu, kuna need annavad parima tulemuse. Muutke seda retsepti, asendades mõne valge leiva teiste jahudega, või proovige seda Maroko täisteraleiva retsepti.

Khobzi kasutatakse peamiselt tagiinide ja muude toitude väljavõtmiseks, kuid see sobib suurepäraselt ka võileivaliivaks. Väiksemad pätsid saab pooleks lõigata ja seejärel täita; suuremad pätsid saab lõigata viiludeks, mida saab seejärel õrn alt lahti teha ja täita.

Koostisained

  • 4 tassi jahu, kõrge gluteenisisaldusega või leivajahu
  • 2 teelusikatäit soola
  • 2 teelusikatäit suhkrut
  • 1 supilusikatäis aktiivset kuivpärmi
  • 2 supilusikatäit taimeõli
  • 1 1/4 tassi sooja vett

Sammid selle tegemiseks

Kogu koostisained kokku.

Image
Image

Valmistage 2 küpsetusplaati, määrides need kergelt õliga või puistades pannid üle vähese maisijahu või mannaga.

Image
Image

Segage suures kausis jahu, sool ja suhkur. Tehke jahusegu keskele suur süvend ja lisage pärm.

Image
Image

Lisage õli ja vesi süvendisse, segades sõrmedega, et pärm lahustuks, ja seejärel segades kogu kausi sisu, et vesi lahustuks.jahu sisse.

Image
Image

Pöörake tainas jahuga kaetud pinnale ja alustage taigna sõtkumist või kasutage taignakonksuga varustatud mikserit. Vajadusel lisa väga väikestes kogustes jahu või vett, et tainas oleks pehme ja painduv, kuid mitte kleepuv. Jätkake sõtkumist 10 minutit käsitsi (või 5 minutit masinaga) või kuni tainas on väga sile ja elastne.

Image
Image

Jagage tainas pooleks ja vormige igast osast sile ümmargune küngas. (Kui soovite, võite selle asemel jagada taigna 4–6 väiksemaks pätsiks.) Asetage tainas ettevalmistatud vormidele, katke rätikuga ja laske 10–15 minutit puhata.

Image
Image

Pärast taigna puhkamist tasandage tainas peopesaga umbes 1/4 tolli paksusteks ringideks. Kata rätikuga ja lase kerkida umbes 1 tund (külmas ruumis kauem) või seni, kuni tainas kergelt sõrmega vajutades tagasi kerkib.

Image
Image
  • Eelsoojenda ahi temperatuurini 435 F / 225 C.
  • Looge auruavad, lõigates leiva ülaosale väga terava noaga või torkades tainast kahvliga mitmest kohast.

    Image
    Image

    Küpsetage leiba umbes 20 minutit, pöörates panne umbes poole küpsetusvormi peal, või kuni pätsid on ilusat värvi ja koputades kõlavad õõnsad. Tõsta leib restile või rätikuga vooderdatud korvi jahtuma.

    Image
    Image

    Nõuanne

    Jääleib on kõige parem külmutada, kui seda ei tarbita samal päeval.

    Lisateavet Khobzi kohta

    Kuigi sageli nimetatakse seda vormileivaks, on see valmistatud pagaritoodetesMaroko leib on sageli üle tolli paksune, mistõttu näeb see rohkem välja nagu ümmargune vabas vormis päts kui see, mida paljud peavad "tasaseks". Mida suurem on päts, seda lamedam on khobz, kuid see on siiski kaugel palju õhematest hapendatud vormileibadest, nagu naan, pita ja injera.

    Paksusest olenemata jätab khobzi kettakujuline kuju palju koorikut, mis sobib ideaalselt tagiinide, salatite ja muude Maroko roogade kastmiseks ja kühveldamiseks. Koorik on tegelikult nii eelistatud, et paljud marokolased eemaldavad paksematest saiadest pehme sisemuse ja viskavad need kõrvale.

    Soovitan: