Ehtne Maroko Harira supi retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-05-21 20:52

Harira on klassikaline Maroko mugavussupp, mis on valmistatud tomatitest, läätsedest, kikerhernestest, värsketest ürtidest, kuivatatud vürtsidest ja lihast, mistõttu on see täidlane ja rahuldav roog. Kuigi seda serveeritakse aastaringselt, on see ramadaani ajal eriti populaarne paastu murdmiseks. Olenev alt portsjoni suurusest võib seda pakkuda eelroana või pearoana ning seda serveeritakse tavaliselt sidruniviilude (või sidrunimahla), koorikleiva, viigimarjade ja mee-roosivee maitselise saiakese nimega chebakia.

Harira variatsioone on palju ja retsepte antakse sageli edasi põlvest põlve. Mõnel versioonil on purustatud vermišellitükid ja smen - konserveeritud või, millel on parmesani sarnane maitse. Harira valmistatakse tavaliselt kana-, lamba- või veiselihast, kuid mõned selle retsepti variatsioonid jätavad liha vahele, et olla taimetoitlane ja vegan. Muutke see gluteenivabaks, asendades vermikelli riisinuudlitega ja jättes jahu vahele.

Selle retsepti puhul kasutame lühema küpsetusaja jaoks kiirkeedukat; pliidil hautamiseks kohanemiseks järgige traditsioonilise stockpot-meetodi juhiseid. Selle hõlbustamiseks leotage kikerherneid ja läätsi üleöö.

Koostisained

• 3 supilusikatäit taimeõli
• 1/2 naela lambaliha (või veise- või kanaliha), hakitud 1/2-tollisteks tükkideks
• 6 suurt tomatit, kooritud, seemnetest puhastatud ja püreestatud
• 1 supilusikatäis koššersoola
• 1/2 tl kurkumit (või 1/4 tl kollast toiduvärvi)
• 1 hunnik peterselli, ainult lehed, peeneks hakitud (umbes 1/4 tassi)
• 1 hunnik koriandrit, ainult lehed, peeneks hakitud (umbes 1/4 tassi)
• 1 varsseller lehtedega, peeneks hakitud
• 1 1/2 teelusikatäit pipart
• 1 tl jahvatatud kaneeli
• 1 supilusikatäis jahvatatud ingverit
• 1 suur sibul, riivitud
• 1 peotäis kuivatatud kikerherneid, üleöö leotatud ja kooritud
• 1 spl smen, valikuline
• 11 tassi vett, jagatud
• 3 supilusikatäit kuivatatud läätsi, leotatud üleöö
• 3 supilusikatäit tomatipastat, segatuna 1 tassis vees
• 2 supilusikatäit kuumtöötlemata riisi, valikuline
• 2 supilusikatäit purustatud vermišelli

Supi paksendamiseks:

• 1 tass jahu
• 2 tassi vett
• Hakitud petersell, garneering

Pruunita liha

Kogu koostisained kokku.

Kuumutage toiduõli 6-liitrises või suuremas kiirkeetjas. Lisa liha.

Küpseta mõni minut, segades, et kõik küljed pruunistuksid.

Tehke laos

Lisage püreestatud tomatid, koššersool, kurkum, petersell, koriander, seller, pipar, kaneel, ingver, sibul, kikerherned ja smen (kui kasutate). Segage ja lisage 3 tassi vett.

Katta tihed alt ja kuumutada kõrgel kuumusel kuni rõhu saavutamiseni. Alanda kuumust keskmisele ja küpseta 20–30 minutit. Eemaldage tulelt ja vabastage rõhk.

Keeda suppi

Lisage läätsed, tomatipasta segu ja ülejäänud 8 tassi (2 liitrit) vett. Kui supi peale tekib mingil hetkel õline pind, koorige see lihts alt maha ja visake ära. See võib juhtuda liha rasva tõttu, kui see jääb peale.

Kui kasutate, hoidke riisi või vermišelli käepärast, kuid ärge veel lisage.

Katta pott ja kuumutada suppi kõrgel kuumusel, kuni saavutatakse surve. Vähendage kuumust keskmisele ja jätkake küpsetamist.

Riisi lisamisel keetke suppi rõhu all 30 minutit. Vabastage surve ja lisage riis. Katke ja keetke rõhu all veel 15 minutit. Maitsesta maitsestamist ning soovi korral lisa soola ja pipart.

Kui kasutate vermikelli, keetke suppi rõhu all 45 minutit. Vabastage surve ja lisage vermišellid. Hauta suppi ilma kaaneta 5–10 minutit või kuni vermišelli on lihav ja küpsenud. Maitsesta maitsestamist ning soovi korral lisa soola ja pipart.

Supipaksendaja

Supi küpsemise ajal valmista supipaksendaja, segades omavahel jahu ja vett.

Sega hästi, aga kui segu ei ole ühtlane, aja see tükkide eemaldamiseks läbi sõela.

Lõpeta supp

Aja supp täielikult keema. Vala aeglaselt ja õhukese joana sisse 1/4 jahusegust. Segage pidev alt ja laske supil podiseda, et jahu ei jääks põhja külge ega küpseks tükkidena.

Lisage veel 1/4 jahu paksendajast. Saate seda tehamärkage, et supp hakkab paksenema, kui olete kasutanud umbes poole jahusegust. Harira paksus on teie otsustada.

Hauta paksenenud suppi aeg-aj alt segades 5–10 minutit, et jahu maitse ära küpseks. Tõsta supp tulelt, serveeri ja kaunista hakitud peterselliga.

Naudi.

Kas ma saan harira keeta ilma survepliidita?

Jah. Toimige järgmiselt:

Kasutage 8-kvartist potti. Järgige ül altoodud juhiseid, kuid reguleerige küpsetusaega järgmiselt:

• Jaotises "Supi valmistamine" katke pott osaliselt, laske keema tõusta ja keetke kaks korda rohkem kui soovitatud kiirkeeduajad – kas 60 minutit riisi või 90 minutit, kui kasutate vermišelli. Jälgige vedeliku taset ja vajadusel lisage veidi vett.
• Jätkake supi paksendamiseks vastav alt retseptile või proovige allolevat munapaksendamise meetodit.

Munaga paksendamine

Jahu ja vee asemel võib harira paksendamiseks kasutada 2 või 3 lahtiklopitud muna:

Klopi munad 1/4 tassi värske sidrunimahlaga lahti. Lisa pidev alt segades keevale supile õhukese joana munad. Supi paksenemisel näete keedetud munakiude

Otseteed

Siin on mõned kasulikud näpunäited ettevalmistusaja lühendamiseks:

• Töötle koriander, petersell ja seller koos köögikombainis või blenderis. Lisa kooritud ja seemnetest puhastatud tomatid ning blenderda, kuni see on hästi püreestatud. Lisa sibul ja töötle, kuni sibul on vähenenudväikesteks tükkideks. Lisa pruunistatud lihale.
• Kui kavatsete harirat sageli küpsetada, on kasulik valmistada ette suur kogus peamisi koostisosi, nagu kikerherneste leotamine, koorimine ja seejärel külmutamine või rohke peterselli, koriandri ja selleri tükeldamine ja nende külmutamine. koos partiisuurustes kogustes. Lisaks võib tomatite külmutamiseks koorimine, külvamine ja hautamine lühendada ettevalmistusaega.