Koduse veiseliha retsept

Sisukord:

Koduse veiseliha retsept
Koduse veiseliha retsept
Anonim

Paleo, gluteenivaba ja ketosõbralik. Kui vajate kiiret, kaasaskantavat ja toitvat suutäis, on see suurepärane valik.

Veiseliha on tõmbluste jaoks suurepärane alus, kuna see imab väga hästi maitset ning on rammus ja nätske, kuid võite kasutada ka mis tahes muud liha, näiteks põdra, hirve, kalkunit, hane või piisonit. Kasutage alati häid lihalõike, mida parem on esialgne koostisosa, seda parem on tõmblus. Suurepärase tõmbluse saamiseks valige madala rasvasisaldusega lihatükid, nagu välisfilee, küljetükk, ümmargune silmaring või ülaosa. Tavaliselt saad kolmandiku tõmblustest liha esialgsest kaalust (3:1), nii et kuigi meie retseptis on 3 naela liha (1 nael tõmblused) mõõtmed, saate seda valmistamisel suurendada või vähendada. väiksemad või suuremad partiid.

Jerky peab marineerima. Alustage selle teriyaki marinaadiga ja proovige lõpus muid variatsioone. See kuiv hõõrumine on tavaline segu, kuid võite vab alt lisada ka muid vürtse, nagu kaneel, tšillipulber, ingver või muskaatpähkel, et luua erinevaid maitseprofiile. Marinaadi või kuivhõõru jaoks pole üht täiuslikku maitset.

Koostisained

  • 3 naela liha, teie valitud madala rasvasisaldusega veiselihatükid, külmutatud 1 tund enne viilutamist
  • 2 supilusikatäit koššersoola
  • 1/4 tassi valget äädikat
  • 2 teelusikatäit vedelat suitsu
  • 1/4 tassi sojakastet
  • 2 kriipsu Worcestershire'i kastet
  • 1/4 tassi pruunisuhkur
  • 1 tl jahvatatud ingverit
  • 1 teelusikatäis küüslaugupulbrit

Kuivhõõrumiseks:

  • 2 supilusikatäit purustatud punase pipra helbeid
  • 1/4 tassi koššersoola
  • 1 teelusikatäis küüslaugupulbrit
  • 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
  • 1/2 tassi pruuni suhkrut, valikuline

Sammid selle tegemiseks

Kogu koostisained kokku.

Image
Image

Tõmba lihast kogu rasv ära. Rasv ei kuivata hästi, tekitab lihale jäädes ebameeldiva tekstuuri ja võib põhjustada kiiremat lagunemist.

Image
Image

Väga terava noaga lõigake veiseliha teraga või vastu, olenev alt eelistatud tekstuurist. Lõika õhukeseks, vähem alt 1/4 tolli paksuseks, kui mitte õhemaks. Külmutamine 1 tund enne viilutamist muudab selle protsessi palju lihtsamaks.

Image
Image

Segage mittereageerivas kausis äädikas, vedel suits, soja, Worcestershire, pruun suhkur, ingver, küüslauk ja sool.

Image
Image

Asetage lihaviilud kaussi. Segage hästi, katke kilega ja marineerige liha 10 tundi külmkapis. Selle protsessi käigus visake liha üks või kaks korda ümber.

Image
Image

Kui marineerimisaeg on läbi, aseta liha kurn ja nõruta vedelik välja.

Image
Image

Sega keskmises kausis punase pipra helbed, sool, küüslaugupulber, pipar ja pruun suhkur (kui kasutate).

Image
Image

Kui liha on nõrutatud, kastke iga lihalõigu mõlemad pooled kuiva hõõrumisse. Järgige ahju või dehüdraatori meetodi juhiseid, olenev alt sellest, millist seadet kasutate.

Image
Image

Ahju kuivatamine

Kuumutage ahi 175 F-ni. Kata suur küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Asetage alusele rest, seejärel asetage sellele veiseliha ribad. Laske esm alt marinaadist liigsel niiskusel maha tilkuda.

Image
Image

Sõltub sellest, kui palju liha niiskust alguses oli, tõmbluste kuivatamiseks ahjus kulub 2–3 tundi. Kui ahjus on kohti, mis on kuumemad, keerake plaadid poole protsessi ajal ümber. Kuivamisajast umbes kolm neljandikku, võtke tükk tõmblust ja painutage seda. Nähtava niiskuse korral vajab tõmblus järelejäänud kuivamisaega. Kontrollige uuesti dehüdratsiooniprotsessi lõpus ja lisage vajadusel ahju aega.

Image
Image

Dehüdreeriv Jerky dehüdraatoris

Kuumutage dehüdraator temperatuurini 165 F. Kui see on kuum, alandage temperatuur 150 F-ni. Asetage lihaviilud määritud kuivatusalustele. Jätke liha 8–10 tunniks. Kuid kontrollige oma tõmblusi umbes 3/4 kuivamisajast, võtke tükk tõmblust ja painutage seda. Nähtava niiskuse korral vajab tõmblus järelejäänud kuivamisaega. Kontrollige uuesti dehüdratsiooniprotsessi lõpus ja lisage vajadusel dehüdratsiooniaega.

Salvestusnõuanne

Kuna omatehtud tõmblused ei sisalda lisaaineid ega säilitusaineid, on parem hoida seda külmkapis, kui te seda kohe ei söö. Ohutu ladustamise tagamiseks asetage liha suletavatesse kottidesse või õhukindlasse anumasse ja hoidke seda külmikus kuni kolm nädalat. Ülima värskuse tagamiseks vaakumtihendage. Hea vaakumtihendiga võib seda külmikus hoidakolm kuud.

Muud tüüpi marinaadid teie tõmbluste jaoks

Ükskõik, millise marinaadi oma tõmbluste jaoks valite, alustage alati 2 supilusikatäie soola ja 1/4 tassi valge äädikaga, lisades ühte järgmistest segudest:

  • Honey Pepper: Lisage 1/4 tassi mett, 1/4 tassi sojakastet, 1 spl tšillipulbrit ja 2 tl musta pipart.
  • Hawaiian: Lisage 1/2 tassi ananassimahla, 1/4 tassi pruuni suhkrut ja 1/4 tassi sojakastet.
  • Magus ja vürtsikas Bourbon: Lisage 1 tl vedelat suitsu, 1 spl melassi, 1/4 tassi bourbonit, 2 spl sojakastet, 2 spl Worcestershire'i kastet ja 1 spl kuum kaste.

Soovitan: