Sisukord:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 05:57
Kondipuljong on tavaliselt veise- või linnulihakontidest valmistatud puljong, mis peab tunde podisema. Pika küpsetusaja jooksul saadakse želatiinne puljong, mis on toitev ja maitsev. Seda nauditakse otse joogina ning seda kasutatakse suppides ja muudes roogades. Pliidiplaadil valmistatud puljongi keetmine võib kesta kuni kaks päeva, kuid kiirpoti kasutamisel lüheneb küpsetusaeg kolmele tunnile.
Kondipuljong on rikas kollageeni poolest, sest sageli soovitatakse kasutada kollageenirikkaid luid, nagu luuüdi luud, jalad ja sõrmenukid. Luude röstimine lisab puljongile täiendavat maitset ja värvi, kuid kui aega napib või ahju ei sobi, jätke see samm vahele. Keeda kondid kindlasti vee-äädika segus, sest see aitab eemaldada vahu.
Koostisained
- 4 naela veisekonte
- 17 tassi vett, jagatud
- 2 supilusikatäit õunasiidri äädikat
- 1 suur porgand, viilutatud
- 1 varsseller, viilutatud
- 1 suur sibul, neljaks lõigatud
- 1 pea küüslauk, risti poolitatud
- 2 loorberilehte
- 1 teelusikatäis koššersoola, valikuline
Sammid selle tegemiseks
Koguge koostisosad kokku. Kuumuta ahi temperatuurini 400 F.
Asetage veiseliha kondid äärega küpsetusplaadile või röstimispannile.
Rösti veiselihakonte20 minutit; pöörake ja jätkake praadimist 20 minutit kauem.
Vahepeal lisage kiirpotti 10 tassi vett koos äädikaga. Valige pruunistamise nupp ja lase vesi keema. Lisage kondid keevasse vette ja jätkake keetmist 15 minutit.
Nõruta veiseliha kondid ja lisa need seejärel potti tagasi. Lisage potti köögiviljad ja loorberilehed koos ülejäänud 7 tassi vee ja soolaga, kui kasutate.
Kinnitage kaas ja keerake auruvabastusnupp tihendusasendisse. Valige kiirkeetmise/käsitsi nupp ja seadke taimer 2 tunniks (120 minutiks).
Kui aeg on täis, laske rõhul 35–45 minutiks loomulikult langeda. Ülejäänud rõhu vabastamiseks keerake nupp ettevaatlikult õhutusasendisse.
Asetage peene sõela või chinois suure kausi kohale. Soovi korral vooderda sõel marliga, et puljong oleks väga selge. Kurna puljong kaussi ja eemalda kuivained. Laske puljongil jahtuda, katke kauss ja jahutage.
Kui puljong on põhjalikult jahtunud, kraapige ära ja visake ära tahke rasvakiht. Või säästke rasv teistes retseptides kasutamiseks.
Kasutage kondipuljong kohe või lusikaga purkidesse või sügavkülma konteineritesse.
Kuidas säilitada
- Hoidke kondipuljong õhukindlates anumates kuni viis päeva külmkapis.
- Külmutamiseks valage see sügavkülma mahutitesse või jääkuubikualustesse ja külmutage kuniühe aastani. Silikoonist jääkuubikualuseid on erineva suurusega ja need on mugavad; tõmmake välja plokk või kaks külmutatud kondipuljongit, kui seda vajate.
- Konservipurkidest saab sobivaid sügavkülmikumahuteid, kuid need muutuvad külmutamisel hapraks. Purkide purunemise vältimiseks kasutage laia suuga purke. Veenduge, et puljong oleks purkidesse valades jahtunud ja jäta vähem alt tolli vaba ruumi. Pane puljongipurgid kaaneta sügavkülma ja kui puljong on täielikult külmunud, pane purkidele kaaned peale. Kondipuljongi klaaspurgid on kõige parem sulatada külmkapis, et vältida järske temperatuurimuutusi ja võimalikku purunemist.
Retsepti variatsioon
Veiseliha ekstra maitse saamiseks lisage härjasaba, lihakas veise varre või mõni lühike ribi.
Soovitan:
El Submarino retsept – Argentina šokolaadijoogi retsept
Argentiina viis kuuma šokolaadi valmistamiseks on lõbus ja lihtne. Lihts alt tilgutate "allveelaeva" šokolaadi kuuma piima sisse ja segate
Poola juuretisega rukkileiva retsept (Chleb Na Zakwas Zytni) retsept
Sourdough lisab sellele Poola rukkileiva retseptile särtsu, millel on köömnetega kate. Starteril kulub küpsemiseks või otsetee kasutamiseks kaks päeva
Mongoolia kana retsept mungoa idudega Retsept
Mongoolia kana valmistamiseks marineeritakse liha austrikastmes ja kombineeritakse sibulaga punase veini äädikakastmes
Kletskoppeni retsept – Brugse Kanti retsept
Crunchy "kletskoppen" on väga õhukesed krõbedad mandliküpsised, mida serveeritakse kohvi kõrvale või kasutatakse magustoidu garneeringuna Hollandis ja Belgias
Boreki retsept: kihilise juustupiruka retsept
Borek on pajaroa stiilis kihiline pirukas, mis on valmistatud yufka lehtedest ja fetajuustust, mis on Türgi klassika ja mida on lihtne valmistada