Kondipuljongi retsept

Sisukord:

Kondipuljongi retsept
Kondipuljongi retsept
Anonim

Kondipuljong on tavaliselt veise- või linnulihakontidest valmistatud puljong, mis peab tunde podisema. Pika küpsetusaja jooksul saadakse želatiinne puljong, mis on toitev ja maitsev. Seda nauditakse otse joogina ning seda kasutatakse suppides ja muudes roogades. Pliidiplaadil valmistatud puljongi keetmine võib kesta kuni kaks päeva, kuid kiirpoti kasutamisel lüheneb küpsetusaeg kolmele tunnile.

Kondipuljong on rikas kollageeni poolest, sest sageli soovitatakse kasutada kollageenirikkaid luid, nagu luuüdi luud, jalad ja sõrmenukid. Luude röstimine lisab puljongile täiendavat maitset ja värvi, kuid kui aega napib või ahju ei sobi, jätke see samm vahele. Keeda kondid kindlasti vee-äädika segus, sest see aitab eemaldada vahu.

Koostisained

  • 4 naela veisekonte
  • 17 tassi vett, jagatud
  • 2 supilusikatäit õunasiidri äädikat
  • 1 suur porgand, viilutatud
  • 1 varsseller, viilutatud
  • 1 suur sibul, neljaks lõigatud
  • 1 pea küüslauk, risti poolitatud
  • 2 loorberilehte
  • 1 teelusikatäis koššersoola, valikuline

Sammid selle tegemiseks

Koguge koostisosad kokku. Kuumuta ahi temperatuurini 400 F.

Image
Image

Asetage veiseliha kondid äärega küpsetusplaadile või röstimispannile.

Image
Image

Rösti veiselihakonte20 minutit; pöörake ja jätkake praadimist 20 minutit kauem.

Image
Image

Vahepeal lisage kiirpotti 10 tassi vett koos äädikaga. Valige pruunistamise nupp ja lase vesi keema. Lisage kondid keevasse vette ja jätkake keetmist 15 minutit.

Image
Image

Nõruta veiseliha kondid ja lisa need seejärel potti tagasi. Lisage potti köögiviljad ja loorberilehed koos ülejäänud 7 tassi vee ja soolaga, kui kasutate.

Image
Image

Kinnitage kaas ja keerake auruvabastusnupp tihendusasendisse. Valige kiirkeetmise/käsitsi nupp ja seadke taimer 2 tunniks (120 minutiks).

Image
Image

Kui aeg on täis, laske rõhul 35–45 minutiks loomulikult langeda. Ülejäänud rõhu vabastamiseks keerake nupp ettevaatlikult õhutusasendisse.

Image
Image

Asetage peene sõela või chinois suure kausi kohale. Soovi korral vooderda sõel marliga, et puljong oleks väga selge. Kurna puljong kaussi ja eemalda kuivained. Laske puljongil jahtuda, katke kauss ja jahutage.

Image
Image

Kui puljong on põhjalikult jahtunud, kraapige ära ja visake ära tahke rasvakiht. Või säästke rasv teistes retseptides kasutamiseks.

Image
Image

Kasutage kondipuljong kohe või lusikaga purkidesse või sügavkülma konteineritesse.

Image
Image

Kuidas säilitada

  • Hoidke kondipuljong õhukindlates anumates kuni viis päeva külmkapis.
  • Külmutamiseks valage see sügavkülma mahutitesse või jääkuubikualustesse ja külmutage kuniühe aastani. Silikoonist jääkuubikualuseid on erineva suurusega ja need on mugavad; tõmmake välja plokk või kaks külmutatud kondipuljongit, kui seda vajate.
  • Konservipurkidest saab sobivaid sügavkülmikumahuteid, kuid need muutuvad külmutamisel hapraks. Purkide purunemise vältimiseks kasutage laia suuga purke. Veenduge, et puljong oleks purkidesse valades jahtunud ja jäta vähem alt tolli vaba ruumi. Pane puljongipurgid kaaneta sügavkülma ja kui puljong on täielikult külmunud, pane purkidele kaaned peale. Kondipuljongi klaaspurgid on kõige parem sulatada külmkapis, et vältida järske temperatuurimuutusi ja võimalikku purunemist.

Retsepti variatsioon

Veiseliha ekstra maitse saamiseks lisage härjasaba, lihakas veise varre või mõni lühike ribi.

Soovitan: