Täidetud ja praetud Ascolana oliivid (Olive all'ascolana)

Sisukord:

Täidetud ja praetud Ascolana oliivid (Olive all'ascolana)
Täidetud ja praetud Ascolana oliivid (Olive all'ascolana)
Anonim

Need lihaga täidetud, paneeritud ja praetud oliivid on tüüpilised toidud, mis pärinevad umbes 1800. aastal Ascoli Picenost Kesk-Itaalia Marche piirkonnas. Väidetav alt mõtlesid need välja jõukate perede kokad, et kasutada ära ohtratest pidusöökidest järele jäänud liha. Iga oliiv lõigatakse hoolik alt spiraalikujuliselt süvendist välja, seejärel vormitakse ümber täidise: kombineeritakse mitut tüüpi liha (tavaliselt vasika- või veiseliha, sealiha ja kana), hautatakse soffrittoga, hautatakse valges veinis, jahvatatakse, ning segada riivitud Parmigiano Reggiano juustu ja vähese muskaatpähkliga. Nagu tavaliselt, on retsepti erinevaid versioone lugematu arv ja Marche rannikualadel valmistatakse mõnikord täidist mitut tüüpi kaladega.

Tänapäeval on need täidisega oliivid populaarsed kogu Itaalias ja neid serveeritakse sageli laatadel tänavatoiduna pabertorbikutes, koos teiste praetoitudega fritto misto osana või enne õhtusööki koos muude kergete suupistetega. aperitiiv. Traditsiooniliselt valmistatakse neid suurest, rohelisest, mahedast oliivisordist "Ascolana Tenera" (Oliva Ascolana del Piceno), mis on DOP toode, kuid kuna neid võib mõnes kohas olla raske leida, võite kasutada mis tahes suurt, mahedat soolvett. - kuivatatud roheline oliiv (kivideta oliivide kasutamine muudab kogu protsessi palju lihtsamaks).

Koostisained

  • 1 nael rohelised Ascolane oliivid (nõrutatud ja loputatud soolvees kuivatatud)
  • 3 supilusikatäit oliiviõli
  • 1/2 sibulat (peeneks hakitud)
  • 1 porgand (peeneks tükeldatud)
  • 1 varsseller (peeneks tükeldatud)
  • 1/2 tassi kuiva valget veini
  • 14 untsi lahja veise- või vasikaliha (peeneks tükeldatud)
  • 5 untsi lahja sealiha (peeneks tükeldatud)
  • 2 untsi kanarind (peeneks tükeldatud)
  • 1/2 teelusikatäit peent meresoola
  • 2 munakollast (kergelt lahtiklopitud)
  • 1 tass Parmigiano Reggiano (värskelt riivitud)
  • 1/2 sidruni värskelt riivitud koor
  • Näputäis muskaatpähkel
  • Näputäis musta pipart
  • 1 1/2 tassi universaalset jahu
  • 2 muna (kergelt lahtiklopitud)
  • 2 1/2 tassi leivapuru (peent)
  • 2 kuni 3 tassi praeõli (maapähkli- või muu kõrge suitsupunktiga õli)

Sammid selle tegemiseks

Kogu koostisained kokku.

Image
Image

Kasutades teravat koorimisnuga, lõigake iga oliivi viljaliha ettevaatlikult spiraalikujuliselt süvendist eemale. Eemaldage kivid ja visake need ära ning asetage spiraalikujulised oliivitükid täidise valmistamise ajaks kõrvale.

Image
Image

Kuumutage suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel oliiviõli. Lisage kuubikuteks lõigatud sibul, porgand ja seller ning hautage, kuni sibul on läbipaistev ja köögiviljad pehmenenud, 6–8 minutit.

Image
Image

Lisage valge vein ja keetke 1 minut.

Image
Image

Lisage tükeldatud liha ja sool jätkake küpsetamist, segades puulusikaga, kuni liha on küpsenud, umbes 10–15 minutit.

Image
Image

Püreesta segu liha sisseveski või köögikombaini, seejärel tõsta suurde segamisnõusse.

Image
Image

Lisage munakollased, Parmigiano, sidrunikoor, muskaatpähkel ja pipar. Segage, et kõik koostisosad hästi seguneksid.

Image
Image

Võtke täidisest väikesed näpuotsad ja keerake iga ümber oliivispiraal, muutes selle algse oliivikujuliseks, vajutades veidi, nii et täidis hoiaks oliivi koos.

Image
Image

Veerre iga täidetud oliiv jahus, kasta lahtiklopitud munasse ja veereta seejärel riivsaias. Täidisega oliivid peaksid olema algsest suurusest vaid veidi suuremad. Ärge toppige üle, muidu nad ei hoia koos. Sel hetkel võite oliivid kas kohe praadida või hoida neid külmkapis või sügavkülmas, kuni olete praadimiseks valmis.

Image
Image

Kuumutage praeõli suures paksupõhjalises kõrgete külgedega potis kuumaks, kuid mitte suitsevaks, ja prae paneeritud oliivid partiidena; ärge proovige korraga praadida liiga palju oliive, vastasel juhul langeb toiduõli temperatuur ja need ei pruunistu ühtlaselt ega küpse korralikult.

Image
Image

Kui oliivid on ühtlaselt kuldpruunid, eemaldage oliivid praadimisõlist, kasutades perforeeritud metalllusikat või võrgusilma. Nõruta korraks paberrätikuga vooderdatud vaagnal või alusel ja serveeri kuum alt koos sidruniviiludega.

Soovitan: