Lyoneesi salat

Sisukord:

Lyoneesi salat
Lyoneesi salat
Anonim

Lyonnaise salat ehk salate Lyonnaise on valmistatud frisée salatist, õrnast krõbedast peekonist ja pošeeritud munast. Retsept sisaldab maitsvat punase veini ja šalottsibula vinegretti ning värskelt röstitud brioche-krutoone. See on Prantsuse köögis populaarne roog, mis sai alguse Prantsusma alt Lyonist. Suurepärane igal kellaajal – see traditsiooniline salat lisab brunchile, lõunale või õhtusöögile teatud je ne sais quoi.

Frisée on krõmpsuv mõrkjas salat, mis sobib hästi soolase peekoni ja rikkaliku munakollasega. Parimate tulemuste saamiseks otsige kollase kuni kahvaturohelise keskosaga frisée'd ja kasutage võimalikult värsket muna. Kuna eelviilutatud peekon on harva piisav alt paks korralike peekonite saamiseks, ostke lihaletist peekonit ja viilutage peekon ise.

Lyonnaise salati retsepti on üsna lihtne kokku panna. Kuigi see on mõeldud ühe portsjoni jaoks, on seda lihtne suurendada. Kui olete maitsnud selle maitsva peekoni ja pošeeritud munasalati täiuslikku harmooniat, soovite kindlasti seda pere ja sõpradega jagada.

Koostisained

  • 1 väike pea-frisée salat
  • 2 untsi brioche leiba
  • 4 untsi peekonit
  • 1 väike šalottsibul, tükeldatud
  • 1 supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli
  • 1 supilusikatäis punase veini äädikat
  • 1/2 teelusikatäit Dijoni sinepit
  • Koššersool (maitse järgi)
  • Värskelt jahvatatud pipar(maitse järgi)
  • 1 muna

Sammid selle tegemiseks

  1. Koguge koostisosad kokku. Kuumuta ahi temperatuurini 300 F.
  2. Lõika, pese ja kuivata frisée salat.
  3. Lõika brioche kuubikuteks. Küpseta, kuni see on pruunistunud ja peaaegu krõbe, umbes 7–10 minutit. Kui röstitud, tõsta kõrvale jahtuma.
  4. Lõika peekon suurteks, umbes 1/2 tolli paksusteks viiludeks. Prae küpsetuspannil keskmisel kuumusel umbes 7–9 minutit, kuni need on kuldsed ja rasv on oluliselt sulanud. Eemaldage lardonid ja sulatatud rasv, välja arvatud 1 supilusikatäis. Nõruta lardonid paberrätikul ja tõsta kõrvale.
  5. Lisage tükeldatud šalottsibul pannile koos ülejäänud rasvaga ja hautage tasasel tulel, kuni need on pehmenenud, umbes 2–3 minutit. Eemaldage kuumusest.
  6. Lisage väikesesse kaanega purki või pudelisse õli, äädikas ja sinep. Lisa praetud šalottsibul. Sulgege purk ja loksutage, kuni see on emulgeeritud, umbes 30–60 sekundit. Lisa maitse järgi soola ja pipart.
  7. Lisage väikesesse kastrulisse 3 tolli vett ja laske keema tõusta. Lisa ohtr alt näpuotsaga soola. Alandage kuumust õrn alt keemiseni.
  8. Muru muna ettevaatlikult väikesesse kaussi või ramekani, jälgides, et munakollane ei puruneks. Segage keevat vett puulusikaga, et tekitada väike keeris, seejärel kallutage muna õrn alt keskele. Pošeeri muna 3 minutit.
  9. Sel ajal, kui muna pošeerib, visake frisée vinegreti ja lardoniga.
  10. Taldrik, mille põhjas on peekon ja frisée, millele järgneb brioche-krutoonid.
  11. Eemaldage muna lusikaga. Lase munalnõruta hetkeks lusikas, seejärel aseta salati peale. Viimistle soola ja värskelt jahvatatud pipraga. Serveeri kohe.

Nõuanne

Vinegretti eelistatakse sageli kergelt sooj alt. Vajadusel soojendage seda õrn alt väikeses potis.

Retsepti variatsioonid

  • Prantsuse baguette (või sarnane koorega leib) on hea asendus brioche'ile.
  • Salati gluteenivabaks ja madala süsivesikusisaldusega muutmiseks jätke krutoonid ära või asendage need gluteenivaba leivaga.
  • Kui te ei leia frisée salatit, otsige teist mõru rohelist. Rukola, lokkis endiivia, eskarool ja radicchio on head valikud.

Mis on peekonlardon?

Prantsuse köögis kasutatakse sõna "lardon" tikutopsilaadseteks tükkideks lõigatud peekoniplaadi kirjeldamiseks. See sarnaneb kuubikuteks lõigatud peekoniga, kuid õhem – umbes 1/4–1/2 tolli paks ja 1 tolli pikk – ning säilitab küpsetamisel hästi kuju. Kui peekonit on raske leida, otsige paksu peekonit. Peekoniribadest peekonite lõikamiseks virna peekon ja viilutage see kangideks.

Soovitan: