Klassikaline Lambakrooni retsept ja kaste

Sisukord:

Klassikaline Lambakrooni retsept ja kaste
Klassikaline Lambakrooni retsept ja kaste
Anonim

Lambaliha on maitsev, lihtne ja kiire viis lambaliha serveerimiseks rahvahulgale. Kas olete kunagi mõelnud muuta need nagid suurepäraseks lambakrooniks? Seda nimetatakse "krooniks" selle ümmarguse kuju jaoks, mille see pärast kokkupanemist võtab. Seda vapustavat rooga on palju lihtsam valmistada, kui arvatagi oskate – vajate ainult teravat nuga, nööri või lihunikunööri, purki ja alumiiniumfooliumi.

Lambaliharestid peavad olema prantsusepäraselt trimmitud, eemaldades paljastunud ribikontidelt liigse rasva ja kraapides ära liha. Protsess tehakse peamiselt esteetilistel põhjustel, kuid võite paluda oma lihunikul see teie eest hoolitseda.

Selle roa ülima edu saavutamiseks kasutage värsket külmutamata kevadist lambaliha.

Image
Image

"See näeb välja nii muljetavaldav, kuid see lambapraad on tegelikult üsna lihtne ja kergesti valmistatav. Punase veini panni kaste on maitsev, eriti koos näpuotsakese trühvlisoolaga." -Danielle Centoni

Koostisained

Lambale:

  • 2 (1 naela) lambariiulid, prantsuse trimmis
  • 1 kuni 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
  • 2 teelusikatäit meresoola
  • 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
  • 2 oksa värsket rosmariini

Kastme jaoks:

  • 1/2 tassi head punast veini
  • 1 tass veise-, lamba- või kanalihalaos
  • 1 supilusikatäis universaalset jahu
  • 1 supilusikatäis soolata võid, pehmendatud
  • Meresool, maitse järgi
  • Värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
  • 4 oksa värsket rosmariini, maitsev
  • Röstitud kartul, serveerimiseks, valikuline
  • Röstitud köögiviljad, serveerimiseks, valikuline

Sammid selle tegemiseks

Koguge koostisosad kokku. Eemaldage lambaliha külmkapist ja soojendage umbes 40 minutiks toatemperatuurile (liiga külm lambaliha on raske lõigata ja vormida).

Image
Image

Paigutage rest ahju alumisse kolmandikku ja kuumutage temperatuurini 425 F. Pöörake lambaliha ümber nii, et luud oleksid teie poole. Tehke terava konditusnuga või koka nuga abil mõlema resti iga luu põhja vahele 1-tolline sisselõige.

Image
Image

Pöörake lambaliha nii, et luud oleksid endast eemale. Lõika luude alla (mitte rohkem kui 1/2 tolli) kogu resti pikkuses. See sisselõige on koht, kus seote kööginööri, et moodustada ümmargune "krooni" kuju. Olge eriti ettevaatlik, et mitte liiga sügavale lõigata, vastasel juhul eraldub liha luust ja võib vormimisel rebeneda.

Image
Image

Asetage nagid enda ette tööpinnale, paks pool ülespoole. Hõõru resti rasvast poolt poole oliiviõli ning poole soola ja pipraga. Hõõruge ja suruge sool ja pipar õrn alt rasva sisse, et see kleepuks. Korrake sama teise resti ja ülejäänud koostisosadega.

Image
Image

Tõstke nagid püsti, toetades luud tööpinnale ja painutage neid õrn altpoolring rasva/lihapoolse küljega seestpoolt. Ringi moodustamiseks vajutage nagid kokku.

Image
Image

Mõõtke krooni sisemuse läbimõõt (ei pea olema liiga täpne, vajate vaid ligikaudset suurust) ja leidke purk või purk, mis mahub mugav alt keskele. Kata purk või purk alumiiniumfooliumiga. Kaetud purk aitab talle nööri sidumise ajal toetada.

Image
Image

Kööginööri pikkusega, mis on piisav alt pikk, et seda kaks korda ümber riiulite siduda, libistage nöör luude alla lõigatud ruumi. Tõmmake tugev alt, kuid mitte liiga tihed alt, muidu lõikate liha sisse - ja kinnitage sõlmega.

Image
Image

Seo teise kahekordse pikkusega nööriga kaks korda ümber võra keskkoha, tõmmake kindl alt ja kinnitage sõlmega. Eemaldage purk või purk. Kroon seisab iseenesest väga ilusti püsti.

Image
Image

Aseta lambaliha röstimispanni restile, kraabi kergelt konservi katmiseks kasutatud foolium kokku ja tõsta see võra keskele (fooliumilt peegelduv soojus aitab lambaliha küpsetada). Mähkige kõik paljastatud luud väikese fooliumitükiga, et vältida nende põletamist röstimise ajal. Libistage rosmariinioksad võra ümber nööriks, et anda lambalihale imeline maitse ja lõhn.

Image
Image

Röstige soovitud küpsusastmeni. Temperatuurianduri kasutamine annab teile täpse juhise, mõõtes liha sisetemperatuuri. Harv: 115–120 F; keskmiselt harv: 120 kuni 125 F; keskmine: 130 kuni 135 F; keskmise süvendiga: 140 kuni 145 F; hästi tehtud: 150–155 F. Kuikui teil pole sondi, röstige 30–35 minutit keskmisel kuumusel, vähendades või lisades 5 minutit mõlemal viisil, et saada rohkem või vähem valmis.

Image
Image

Kui see on teie maitse järgi küpsetatud, eemaldage lambaliha ahjust ja viige see lõikelauale, jättes röstimismahla pannile. Katke lambaliha fooliumiga ja laske kastme valmistamise ajal 15 minutit puhata. Lamba sisetemperatuur tõuseb talle puhkades veel umbes 5 kraadi võrra. Seda nimetatakse ülekantud toiduvalmistamiseks.

Image
Image

Asetage röstimispann koos mahlaga pliidiplaadile keskmisel-kõrgel kuumusel. Kui mahl hakkab mullitama, lisage punane vein, segage ja kraapige puulusikaga pannile kinni jäänud pruunistunud tükid.

Image
Image

Lisage puljong, laske keema tõusta ja laske kastmel ühe kolmandiku võrra väheneda.

Image
Image

Ühenda jahu ja või kausis, et moodustuks paks pasta.

Image
Image

Kui kaste on vähenenud, keera kuumus kõrgeks, lisa jahupasta, vahustades, kuni kaste pakseneb. Maitsesta soola ja pipraga.

Image
Image

Kurna soojendatud kastmekanni. Eemaldage lambalih alt õrn alt rosmariinioksad ja kööginöör. Serveerige lambaliha vaagnal, mis on kaunistatud värskete rosmariiniokste, kuuma kastme, praekartulite ja soovi korral köögiviljadega.

Image
Image

Nõuanded

  • Selle retsepti kroon on täidiseta. Täidisega versioonide jaoks on maitsvad retseptid, mis teevad iseenesest tervikliku roa. Krooni keskosa täitmine täidisega muudab õige otsustamisesisetemperatuur on veidi keeruline, nii et võite täidise küpsetada eraldi, täites enne serveerimist krooni või serveerida seda lisandina.
  • Meie kõigi aegade lemmik kartuliroog, mida serveerida koos kroonilise lambapraega, on gratin dauphinoise, klassikaline lisand, mida saab ahjus küpsetada pärast lambaliha eemaldamist.

Soovitan: