Saksa kulutatud teraviljaleiva Biertreberbroti retsept

Sisukord:

Saksa kulutatud teraviljaleiva Biertreberbroti retsept
Saksa kulutatud teraviljaleiva Biertreberbroti retsept
Anonim

Õlle ja õlle kõrvalsaaduste kasutamine küpsetamisel on Saksamaal üsna levinud. Ühte sellist leiba nimetatakse biertreberbrotiks, mis valmistatakse pruulimisel järele jäänud kulunud teradest. Kasutatud tera lisatakse tavaliselt tavalisele taignale märjana koos valikuliste pähklite või rosinatega. Tulemuseks on leib, mis on pähkline ja maitsev ning sisaldab rohkem kiudaineid ja valku.

Kui te ei ole kodupruulija, võib kasutatud teravilja leidmine olla pisut keeruline, välja arvatud juhul, kui teil on sõpru või perekonda, kellele meeldib ise õlut pruulida. Selles versioonis kasutatakse kergemini ligipääsetavaid terveid rukkilinnase teri, mis lisavad pätsile kena tekstuurielemendi.

Koostisained

  • 3/4 tassi sooja vett
  • 1/4 tassi täispiima
  • 1 tl aktiivset kuivpärmi
  • 1 1/2 supilusikatäit mett
  • 1 tass universaalset jahu
  • 1 tass täistera nisujahu
  • 1/2 tassi täistera rukkilinnaseid
  • 3/4 teelusikatäit koššersoola
  • 1 supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli
  • 1/4 tassi maisijahu

Valmista tainas

  1. Kogu koostisained kokku.
  2. Valage taignakonksuga varustatud mikseri kaussi soe vesi, piim, pärm ja mesi. Segage seda kiiresti ja laske 10 minutit seista.
  3. Lisage universaalne jahu, täistera nisujahu ja rukkiterad ning lülitage mikser sisse keskmisele kiiruseleja segage 3 minutit. Suurendage kiirust keskmisele kõrgele ja sõtke veel 4 minutit.
  4. Lisage sool ja jätkake keskmisel-kõrgel sõtkumisega viimased 3 minutit. Tainas peaks olema veidi märg ja kleepuv, aga ka külgedelt eemale tõmbuma.
  5. Lisage oliiviõli suurde kaussi. Laota tainas sõrmedega mööda kausi külgi laiali ja keera tainas võiga määritud kaussi.
  6. Tõmmake õrn alt taigna üks külg ja murrake see kolmandaks, seejärel tõmmake kolmandik tainast teiselt poolt selle peale, mähkides taigna. Pöörake kaussi 90 kraadi ja korrake taigna voltimist teistest servadest kolmeks osaks.
  7. Korrake neid samme veel üks kord, seejärel pöörake kogu asi ümber, nii et õmblus oleks allosas. See aitab oliiviõli pätsi sisse lisada.
  8. Katta kauss rätikuga ja lasta tõmmata, kuni see kahekordistub, umbes 1 tund.
  9. Pärast taigna kerkimist suruge see alla ja keerake jahuga ülepuistatud tööpinnale.
  10. Vooderdage seesama kauss rätikuga ja pühkige käterätik tugev alt jahuga üle.
  11. Veenduge, et kogu õhk oleks taignast välja löödud, võtke õrn alt servad üles ja murrake keskele, et tekiks kena ümmargune päts.
  12. Nõuge õmblused kokku ja asetage päts, õmbluspool ülespoole, rätikuga vooderdatud kaussi.
  13. Katta teise köögirätikuga ja lasta veel 40 minutit tõmmata.

Leiva küpsetamine

  1. Kuumutage ahi temperatuurini 500 F. Asetage ahjuplaat või pitsakivi eelkuumutamiseks.
  2. Kui ahi on saavutanud temperatuuri, eemaldage seekuumale alusele või pitsakivile ja puista maisijahust pätsiga ligikaudu sama suur ring. Päts jääb maisijahule, et see ei kõrbeks.
  3. Pöörake päts õrn alt kausist välja maisijahu peale. Lõigake terava noa või teraga pätsi peale X.
  4. Pange leib ahju. Keerake kuumus kohe 450 F-ni ja jätkake küpsetamist, kuni sisetemperatuur on 200 F, umbes 30 minutit.
  5. Võta ahjust välja ja lase restil täielikult jahtuda.

Nõuanded

  • Maitse saamiseks lisage erinevaid seemneid ja/või kuivatatud puuvilju.
  • Saia saab küpsetada ka leivapannil. Sel juhul piserdage pannile küpsetussprei või määrige võiga ja ärge kasutage maisijahu.
  • Kasutage tera või nuga, et nikerdada lõbutsemiseks peal mis tahes kujundus!

Kuidas säilitada ja külmutada

Peitti võib külmutada kuni kolm kuud. Saate selle vaakumiga sulgeda või asetada leiva kahekordse kotiga sügavkülmakindlasse kotti, et õhk sellest eemale hoida.

Soovitan: