Hiina roheliste ubade retsept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

See populaarne Sichuani roog on paljude Hiina restoranide puhvetite põhiroog. Szechuani toiduvalmistamisele teeb selle iseloomulikuks mitte ainult lisatud vürtsid, vaid ka kuivpraadimise tehnika. Kuivpraadimine ei ole täiesti "kuiv", kuid te kasutate vähem õli ja küpsetate köögivilju kauem kui segades. Idee on kuivatada rohelised oad, kontsentreerides maitset ja muutes need mõnusaks ja krõbedaks ning mõnevõrra söestunud. Sellest tulenev kortsus välispind loob väikesed nurgad ja praod, mis sobivad suurepäraselt kastmes hoidmiseks, võimaldades teil vähem kasutada ja lasta köögiviljal olla kesksel kohal.

Koostisained

1 nael rohelisi ube

Kastme jaoks:

• 1 supilusikatäis oakastet
• 1 supilusikatäis tumedat sojakastet
• 2 teelusikatäit Hiina riisiveini
• 1 1/2 teelusikatäit suhkrut

Praadimiseks:

• 3 supilusikatäit taimeõli või maapähkliõli, jagatud
• 1 supilusikatäis hakitud küüslauku
• 1 supilusikatäis hakitud ingverit
• 2 keskmist sibulat, ainult valge osa, hakitud
• 1/2 teelusikatäit tšillipastat

Sammid selle tegemiseks

Kogu koostisained kokku.

Pese rohelised oad ja nõruta hoolik alt. Kärbi otsad ja lõika diagonaalist umbes 2 tolli pikkusteks tükkideks.

Ühenda kastme koostisosad kausis ja tõsta kõrvale.

Kuumutage vokkpann keskmisel kuumusel ja lisage 2 supilusikatäit õli, niristades õli mööda vokkpanni külgi.

Kui õli on kuum, lisa oad. Prae segades 7–10 minutit, kuni nende koor tõmbub kokku ja muutub pruuniks ning rohelised oad on pehmed, ilma pudruta. Eemaldage oad wokist.

Kuumutage ülejäänud 1 spl õli vokkpannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Kui õli on kuum, lisa hakitud küüslauk, ingver ja talisibul. Prae segades korraks paar sekundit, kuni see muutub aromaatseks.

Lisage tšillipasta ja segage segu.

Lisage vokkpannile kaste ja rohelised oad ning segage koostisained kokku.

Serveeri kuum alt ja naudi!

Nõuanded

• Hiina oakaste on segu kääritatud sojaubadest, veest, soolast, nisujahust, suhkrust ja seesamiõlist. See on saadaval Aasia turgudel (Koon Chun on hea kaubamärk), kuid kui te ei leia seda, võite asendada hoisin kastmega (kuigi see on oakastmest veidi magusam).
• Võite kohata teisi oakastme versioone, millel on silt "magus oapasta", "mustade ubade küüslaugukaste" või "vürtsikas oakaste". Igaüks neist sisaldab tavapärasest oakastmest erinevaid koostisosi ja annab seega veidi erineva maitse, kuid vajadusel kasutage seda julgelt.
• Kuigi vokkpann on selle retsepti jaoks eelistatud toiduvalmistamisvahend, saate neid siiski valmistada, kui teil seda poleoad. Kasutage suurimat praepanni ja soojendage see võimalikult kuumaks.

Retsepti variatsioonid

• See retsept nõuab tavalisi rohelisi ube, kuid kui teile meeldivad (ja leiate neid), võite asendada Hiina rohelised oad. Need on õhemad ja pikemad kui tavaline uba. Dramaatilise esitluse saamiseks jätke ubade tükkideks lõikamine vahele ja serveerige neid tervena.
• Kuiv šerri on hea asendus Hiina riisiveinile.
• Tšillipasta võib asendada ka 4–6 väikese kuivatatud punase tšilliga või vähendada vürtside tarbimist, kui teile meeldib toidu mahedama maitse.