Saksa stiilis härjasabasuppi retsept

Sisukord:

Saksa stiilis härjasabasuppi retsept
Saksa stiilis härjasabasuppi retsept
Anonim

Saksa härjasabasupp, mida serveeritakse traditsiooniliselt suurte sündmuste (nt pulmaõhtusöök, jõulupüha või uusaasta) esmaroana, on eriline maiuspala. Rikkalik veiseliha- ja köögiviljapuljong paprika ja pipraga, et lisada veidi näksi, ning Madeira ja koorega, et kõike muuta. Selle supi valmistamine võtab veidi aega, kuid see on tõeline ekstravagantne maitse.

Härgsabasuppi on kaks peamist versiooni, üks on selge puljong veiselihatükkidega, kuid selle retsepti järgi valmistatakse "gebundene" variant, mis on paksendatud vähese jahu ja koorega.

Koostisained

  • 1 kuni 2 naela supikonte
  • 2 kuni 3 naela härjasaba koos luudega
  • 3 kuni 4 supilusikatäit oliiviõli
  • 1 petersellijuur või pastinaak, kooritud ja tükeldatud
  • 3 tassi tükeldatud sellerijuurt (seller) või 3–4 varssellerit, tükeldatud
  • 1 kuni 2 porrulauku, puhastatud ja viilutatud
  • 1 kuni 2 keskmist sibulat, hakitud
  • 4 porgandit, viilutatud
  • 2 supilusikatäit tomatipastat
  • 1 supilusikatäis magusat jahvatatud paprikat
  • 1 tass kuiva punast veini
  • 2 loorberilehte
  • 5 tervet nelki
  • 5 kadakamarja
  • 1 oksake värsket tüümiani või 1 tl kuivatatud tüümianilehti
  • 1 teelusikatäis soola, lisaks veel vastav alt vajadusele
  • 1/2 teelusikatäit pipart, lisaks veel vastav alt vajadusele
  • 1 unts kuiva šerrit ehk Madeira
  • 1 tilk Cayenne’i pipart, valikuline
  • 3/4 tassi kreemi
  • 1supilusikatäis universaalset jahu või pruuni riisijahu
  • 1 supilusikatäis peterselli, värsket või kuivatatud, valikuline garneering
  • Baguette, serveerimiseks valikuline

Sammid selle tegemiseks

Vähem alt 6 tundi enne serveerimist või päev enne serveerimist:

  1. Kogu koostisained kokku.
  2. Peske supi luud ja härjasaba luud prahist puhtaks ja kuivatage. Kuumutage õli suures Hollandi ahjus või pannil ja pruunistage keskmisel kuumusel kondid koos lihaga igast küljest.
  3. Vahepeal puhastage ja tükeldage oma köögiviljad. Kui te ei leia petersellijuurt, sellerit ja porrulauku, suurendage selleri, sibula ja porgandi hulka, et saada 6 tassi tükeldatud köögivilju. Need on mõeldud tugeva veisepuljongi maitsestamiseks ja need visatakse hiljem ära.
  4. Eemalda veiseliha pannilt, lisa vajadusel õli ja pruunista köögivilju mitu minutit. Lisa tomatipasta ja jahvatatud paprika pruunistamiseks 1 minut. Ärge laske neil põleda! Lisage punane vein ja kustutage pann, kraapides üles kõik pruunistunud tükid.
  5. Kui pann on piisav alt suur, lisage liha tagasi köögiviljade hulka. Muul juhul otsige pann, kuhu kõik luud ja köögiviljad mahuvad, või jagage keetmiseks kaheks potiks.
  6. Lisage terved ürdid ja vürtsid ning üks teelusikatäis soola ja veidi jahvatatud pipart. Lisage vett, et kõik kataks, ja laske puljongil keeda 2–4 tundi või kauem oma pliidi madalaimal astmel.

Kaks tundi enne serveerimist:

  1. Kui liha on kahvliga pehme, eemaldage luud vaagnale jahtuma.
  2. Valage puljong läbi kurna ja visake köögiviljad ära. Sul peaks olema 68 tassi puljongile.
  3. Jahutage puljong ja eemaldage pe alt rasvakiht. Seda saab teha ka üleöö, muutes selle hea supi valmis tegemiseks ja vahetult enne serveerimist lõpetamiseks.
  4. Kui luud on käsitsemiseks piisav alt jahedad, eemaldage liha ja tükeldage hammustuse suurusteks tükkideks. Visake ära ülejäänud luud ja kõhred. Jahutage hakitud liha kuni viimase etapini.

Pool tundi enne serveerimist:

  1. Kogu koostisained kokku.
  2. Kuumutage puljong pliidil õrn alt uuesti üles. Lisa 2 spl Madeira või kuiva šerrit. Lisage veidi värskelt jahvatatud pipart ja 1/4 tl Cayenne'i pipart. Lisa maitse järgi soola, 1/2 teelusikatäit korraga.
  3. Läga saamiseks segage mõni supilusikatäis koort jahuga. Vala õrn alt podiseva supi hulka, sega pidev alt, et ei tekiks tükke. Hauta 10 minutit.
  4. Lisage ülejäänud koor ja liha. Kuumuta läbi, kuid ära keeda.
  5. Serveerige esimese roana sooja baguette'i ja peale puistatud peterselliga. Nautige!

Soovitan: