Hautatud härjasabade retsept

Sisukord:

Hautatud härjasabade retsept
Hautatud härjasabade retsept
Anonim

Vastupidiselt oma nimele ei tule härjasaba tänapäeval enam härjadest nagu vanasti. Need on tegelikult tavalise lehma saba ja on üks maitsvamaid veiselihatükke, mida saate osta ja küpsetada. Härjasabadest parima maitse ja tekstuuri välja meelitamine võtab aga veidi aega, sest lõige võib olla pisut karm. Aeglane küpsetamine ja ühtlane kuumus on parim viis saba mitme sidekoe pehmendamiseks; pliit, aeglane pliit või ahi võivad anda suurepäraseid tulemusi seni, kuni annate lihale piisav alt aega pehmeneda, maitsed imada ja luu küljest lahti kukkuda.

Pikk saba hautamine muudab selle nii õrnaks, et see on paljude kodukokkade ja asjatundlike kokkade valik. Samuti juhtub, et saba küpseb oma rikkaliku toiduvaru, mis on maitsev riisil või kartulipudrul. Kuigi härjasaba-preparaadid pärinevad tavaliselt söömispäevadest, mil ükski looma osa raisku ei läinud, on viimasel ajal ja iroonilisel kombel see lihatükk pälvinud poolehoidu ja muutunud kallimaks kaubaks. Leiate härjasabaroogasid Itaalia, Vene ja Briti köögis, aga ka Aasia, Aafrika, Jamaica ja Hispaania köögis. Olenemata kõnealusest köögist on hautatud härjasaba rahuldust pakkuv ja lohutav sügava ja rikkaliku maitsega roog, eriti kui ilm muutub veidi külmemaks.

See hautatud härjasaba retsept ilmub"The All New Good Housekeeping Cook Book" (Hearst Books), loaga kordustrükk.

Koostisained

  • 1 supilusikatäis oliiviõli
  • 3 1/2 naela härjasabad
  • 1 keskmine sibul, hakitud
  • 4 küüslauguküünt, peeneks hakitud
  • 4 porgandit, kooritud ja lõigatud diagonaalselt 1/2-tollisteks tükkideks
  • 1 (14–16 untsi) saab kuubikuteks lõigatud tomateid
  • 3/4 tassi kanapuljongit
  • 1 1/2 teelusikatäit jahvatatud ingverit
  • 3/4 teelusikatäit soola
  • 1/4 tl jahvatatud Cayenne'i pipart
  • 1/8 tl jahvatatud vürtspipart

Sammid selle tegemiseks

Kogu koostisained kokku.

Image
Image

Kuumutage ahi temperatuurini 275 F. Kuumutage mittereageerivas 5-liitrises Hollandi ahjus oliiviõli keskmisel kuumusel väga kuumaks, kuid mitte suitsevaks. Pruunista härjasaba partiidena, 5 minutit partii kohta. Tõsta härjasabad lõhikuga lusikaga kaussi, kui need on pruunistunud.

Image
Image

Lisage pannile sibul ja küüslauk ning küpseta, kuni need on pehmed ehk umbes 7 minutit.

Image
Image

Sega porgandid ja tomatid koos mahlaga.

Image
Image

Lisage puljong, ingver, sool, jahvatatud punane pipar ja vürtspipar. Lase keema tõusta.

Image
Image

Sega pruunistatud härjasabad.

Image
Image

Katke pott ja asetage see eelsoojendatud ahju. Küpseta kuni liha on pehme, umbes 2 tundi.

Image
Image

Viige härjasabad lõhikuga lusikaga soojale vaagnale. Eemaldage rasv potivedelikust ja visake see ära. Vala lihale mahl ja serveeri. Nautige!

Image
Image

Miks on härjasabaNii kallis?

Lehm alt saadavat liha ja kõiki selle jaotustükke on külluses, kuid liha sabast väljatoomine nõuab aega ja oskusi ning see, mida saad, on vaid paar naela. Seega hind. Kuigi vanasti söödi saba terve looma ärakasutamiseks, on härjasaba tänapäeval tuntud kui "ninast sabani" söömises. Kui härjasabahullus võttis üle tipptasemel restoranid, oli selle ilmselgeks tagajärjeks hinnatõus lihunikutes ja toidupoodides.

Mahlaka härjasabaroa jaoks

  • Käivitage liigne rasv ja patsutage liha enne röstimist paberrätikutega kuivaks. See aitab teil saada lihale kena pruuni kooriku.
  • Ahjus hautamine on parim, kuna liha küpsetatakse kaudse kuumusega. Kui sul aga ahjukindlat potti pole, võid pliidiplaadil tasasel tulel hautada. Lihts alt kontrollige aeg-aj alt veendumaks, et vedelik keeb, mitte keeb.

Kuidas säilitada hautatud härjasaba

Hautatud härjasaba jahutamise ja säilitamise ajal on parem jätta liha hautusvedelikku, et see ära ei kuivaks. Hoidke seda kaetult külmkapis kolm kuni neli päeva ja soojendage kastrulis keskmisel kuumusel, kuni see on täielikult kuum.

Soovitan: