Kanatiibade retsept Anchor Barist Buffalos, NY

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

1964. aastal sündis New Yorki Buffalo kesklinnas asuvas Anchor Baris nüüdseks kuulus kanatiib. Pärast selle pereettevõtte köögi sulgemist saabusid baari hooldava Dominic Bellisimo sõbrad näljasena, otsides midagi süüa. Dominic küsis oma em alt Teres alt, kas ta võiks neile suupisteid valmistada. Kuigi ta oli kanatiivad supi valmistamiseks kõrvale pannud, otsustas Teressa need kuuma fritüüri sisse visata, et need krõbedaks muuta. Seejärel viskas ta need kuuma kastmesse ja serveeris vürtsikaid tiibu koos sinihallitusjuustukastme ja selleripulkadega. Dominic ja ta sõbrad neelasid nad, pannes aluse toiduhullusele, mis läbib kogu riigi – ja jääb endiselt tugevaks ka üle 50 aasta hiljem.

Kuigi seal on palju "Pühvli" kanatiiva retsepte, on see originaal. Tiivad on fritüüris – ei ole kaetud riivsaia ega muu taignaga, vaid lihts alt tilgutatakse praepannile, kuni need on ilusad ja krõbedad. Ja siis visatakse need sõna otseses mõttes suurde kaussi kuuma kastmega, Frank ja Teressa Bellisimo salaretseptiga, mille nad on pudelisse villinud ja müünud kogu maailmas (alusretsept on Medium). Ja kui soovite tõesti kõlada nagu kanatiivaekspert, nimetage neid lihts alt "tiibadeks" – pühvleid ei kuuldaks kunagi sellele delikatessile viitamas."Pühvli tiivad."

Koostisained

• 2 1/2 naela terved kanatiivad, eraldatud
• Neutraalne toiduõli, nt rapsi- või maapähkliõli, praadimiseks
• 1/2 tassi tiivakastet, näiteks Anchor Bar
• Sinihallitusjuustu kaste ja selleripulgad, serveerimiseks

Sammid selle tegemiseks

Kogu koostisained kokku.

Kuivatage tiivatükid hästi paberrätikuga.

Kuumutage suur pott, mis on täidetud 2–3 tolli toiduõliga, temperatuurini 350 F. Seadke ahi soojaks.

Asetage paar tiiba korraga kuuma õli sisse praadimiseks. Ärge pange potti kokku.

Praadige 10–12 minutit, kuni need on kuldpruunid ja krõbedad.

Eemalda lusikaga küpsetusplaadile ja aseta ahju, et ülejäänud tiibade küpsetamise ajaks soojas hoida.

Pärast seda, kui kõik tiivad on küpsetatud, pange need suurde segamisnõusse. Valage kuum kaste kuumadele tiibadele ja loksutage lusika või spaatliga, et see täielikult kataks.

Serveeri kohe koos selleri ja sinihallitusjuustukastmega. Nautige.

Nõuanded

• Turul võite leida kanatiivad, mis on juba trumliteks ja lamedaks tükkideks eraldatud, või võivad need olla veel terved koos kinnitatud tiivaotsaga. Kui olete viimase ostnud, peate tiivaotsad ära lõikama ja seejärel ühenduskohas trummelplaadist eraldama. Hea köögikäärid peaksid selle töö ära tegema.
• Kui te ei saa apudel Anchor Bari signatuurkastet, saate teha sarnase. Kombineerige 1/4 tassi kuuma kastet nagu Frank's RedHot originaal 1 supilusikatäie sulatatud soolamata võiga. Lisa näputäis cayenne’i pipart ning maitsesta soola ja pipraga. Maitske, kas sellel on piisav alt või liiga palju kuumust ja reguleerige. Lisage rohkem sulatatud võid, kui see on liiga kuum, ja kuuma kastet või Cayenne'i, kui see on liiga mahe.
• Kui eelistate mitte frittida, võite küpsetada tiivad. Pidage lihts alt meeles, et need ei ole enam algne Anchor Bar retsept. Kuumuta ahi temperatuurini 400 F. Viska tiivad üle vähese taimeõliga ning maitsesta soola ja pipraga. Asetage küpsetusplaadile seatud restile ja küpseta 45–50 minutit, kuni see on läbiküpsenud ja krõbe. Vala üle kastmega ja serveeri.

Täiusliku tiiva tegemine

Täiusliku kanatiiva saamiseks peate järgima mõnda sammu.

1. On väga oluline, et kuivataksite kananaha enne praadimist põhjalikult. Igasugune nahale sattunud niiskus ei lase tiivad fritüüris krõbedaks muutuda. Pärast paberrätikuga pühkimist võite need umbes 20 minutiks jahutusrestile jätta, et veenduda, et need on täielikult kuivad.
2. Jälgige õli temperatuuri, et veenduda, et see on 350 F. Ideaalne on kasutada fritüüri või kommitermomeetrit.
3. Ärge pange potti kokku, kuna liiga palju tiibu korraga langetab õli temperatuuri.
4. Hoidke partiid praadimise lõpetamise ajal ahjus soojas – soovite kindlasti neid kuum alt kastmes visata.

Miks me sööme tiibadega sellerit?

Seller on suurepärane lisand kanatiibadele nende laheda värskendava maitse ja maitse tõttu. Jah, need annavad meile vitamiine ja mineraalaineid, kuid selle krõbeda selleritüki sisse hammustamine sinihallitusjuustutükiga lõikab lihts alt osa kuumusest, mis tuleneb tiibadel oleva kastme vürtsikusest.