Saksa Bauernbroti retsept: põllumehe leib

Sisukord:

Saksa Bauernbroti retsept: põllumehe leib
Saksa Bauernbroti retsept: põllumehe leib
Anonim

Saksamaa armastab oma leiba. Iga päev küpsetatakse tuhandeid hoolik alt valmistatud leibasorte, et täita riigi armastust selle toitva ja tervisliku roa vastu. Kaugel poest ostetud leivapätsid, millega mugavus on meid harjunud, on Saksa talupojaleib südamlik, tihe, koorikuga ja lihts alt maitsev. Seda leiba, mida süüakse erinevate roogade lisandina, alates hautistest ja suppidest kuni liharikaste roogadeni, on see maiuspala, kui seda süüa lihts alt värske või või juustuga.

Meie retsept on üks lihtsamaid Saksa leibasid, mida kodus reprodutseerida, ja kuigi see nõuab aega, kulub suurem osa sellest ära, pannes taigna seisma ja lasta kerkimise keemial oma võlu teha. Selle rammusa leiva jaoks on vaja segada pooleldi valget ja pooleldi täistera nisujahu, maitse ja tekstuuri jaoks juuretist juuretist ning klassikalist Saksa lisandit köömnetega. Kaks kerkimist muudavad selle leiva kergeks ja hõlpsasti viilutatavaks, mis sobib suurepäraselt supi kõrvale serveerimiseks või Abendbrot’i ehk "õhtuleiva" valmistamiseks, millesse asetatakse pere nautimiseks võileivakinnitused. See retsept teeb ühe suure bauernbrot laibi ehk pätsi ja külmub hästi. Sulatage enne röstimist või soojendamist toatemperatuuril.

Koostisained

Taigna jaoks:

  • 2 1/2 tassi valget jahu või universaalsetvõi leivajahu
  • 2 1/2 tassi täistera nisujahu
  • 1/2 tassi v altsitud kaera
  • 2 teelusikatäit soola
  • 2 teelusikatäit köömneid
  • 1 1/2 teelusikatäit kiirkuivpärmi
  • 1 tass piima
  • 1 supilusikatäis äädikat
  • 1 tass maitsestamata jogurtit
  • 1/4 tassi juuretisega eelroog
  • Valikuline: 1–2 supilusikatäit vett
  • 1 supilusikatäis oliiviõli kausi määrimiseks

Küpsetamiseks:

2 tassi keeva vett

Valmista tainas

Kogu koostisained kokku.

Image
Image

Segage jahud, kaer, sool, köömned ja kiirpärm suures kausis kokku.

Image
Image

Väikeses kausis segage piim ja äädikas hapupiima saamiseks.

Image
Image

Lisage kuivainetele hapupiim, jogurt ja juuretise juuretis ning hakake suure lusikaga segama. Kui teil on juurdepääs seisvale segistile, sisestage kõik koostisosad ja segage konksu abil madalal kiirusel.

Image
Image

Segage kõiki koostisosi, kuni tainas moodustab palli, lisades vajadusel 1–2 supilusikatäit vett. Tainas peaks olema kergelt kleepuv.

Image
Image

Jätkake sõtkumist kas mikseriga või kergelt jahusel laual 5–7 minutit.

Image
Image

Lase tainal 5 minutit puhata, seejärel sõtku uuesti 1 minut.

Image
Image

Vormi ühtlaseks palliks ja aseta õliga määritud kaussi, keerake pealispinna katmiseks.

Image
Image

Kata puhta nõuderätikuga ja lase soojas kohas kerkida, kuni see kasvab kahekordseks.

Image
Image

Vormista tainas

Tõsta tainas kergelt jahuga ülepuistatud lauale ja patsuta see ristkülikuks. Treppige sõrmeotstega keskelt alla.

Image
Image

Pöörake kolmandik tainast pikuti keskele, tõmmates tainast põhja pingul. Vajutage õmblust veidi tihendamiseks.

Image
Image

Pöörake teine kolmandik keskele, tõmmates tainast pingule, ja suruge õmblus kinni.

Image
Image

Keerake ümber, tainas õmblusega pool allpool, ja raputage õrn alt, samal ajal otste ümardades, et päts oleks pikem või rasvasem, olenev alt sellest, kumba eelistate.

Image
Image

Pane küpsetuspaberile küpsetusplaadile või silikoonmatile, puista pe alt jahuga ja lase kerkida, kuni see on kahekordistunud.

Image
Image

Kuumutage ahi enne küpsetamist tund aega temperatuurini 500 F. Umbes 30 minutit enne küpsetamise plaanimist lõigake pealmine osa terava žileti teraga või lonkake vähem alt 1/4 tolli sügavuselt.

Image
Image

Leiva küpsetamine

Ahju eelsoojenemise ajaks asetage küpsetuskivi, järgides tootja juhiseid. Asetage vana pann alumisele restile ja asetage teine rest keskele.

Image
Image

Kui ahi on kuum, asetage leib keskmisele restile, ikka veel pärgamendile või jahuga ülepuistatud ahjupannile või tõstke küpsetuskivile. Valage alumisse pannile kohe 2 tassi keevat vett ja sulgege uks.

Image
Image

Kasutades veega täidetud pihustuspudelit, pihustage 2, 5 ja 7 minuti pärast ahju külgi. Keera ahju temperatuur alla 450 F-ni ja küpseta 20 minutit. Keerake ahju temperatuur uuesti alla 350 F-ni ja küpsetage 20–30 minutit või seni, kuni kiirloetav termomeeter mõõdab 190–200 F või kuni päts on pruun ja põhjaga tugev alt koputades kõlab õõns alt.

Image
Image

Eemaldage ja laske enne viilutamist 2 tundi jahtuda.

Image
Image

Naudi!

Image
Image

Mis on juuretisega eelroog?

Haputainast juuretis on sööde metsiku pärmi kasvatamiseks. Vastupidiselt kodustatud ja müügilolevale kuiv- või värskepärmile elab metsik pärm meie ümber kõigil pindadel, nagu meie nahk, köögilaud või maja seinad, ja me saame seda kasvatada juuretisega juuretise abil. Kuigi eelroa valmistamine nõuab aega ja kannatlikkust, sest teatud keskkonnad meeldivad talle arenemiseks paremini kui teised, siis selle valmistamine on see, kuidas me saame metspärmist valmistada ja kasutada maitsvaid leivapätse ja muid pagaritooteid. Haputaigna eelroa saate kodus valmistada, osta või kui veab, võib-olla mõni sõber seda juba kasvatab.

Soovitan: