Kuidas käsitsi või masinretseptiga täiuslikku mureretsepti valmistada

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:36

Müratainatainas on lihtne retsept, mida kasutatakse pirukate, tortide ja quiche'i valmistamiseks. See nõuab ainult nelja koostisosa - jahu, rasv, sool ja vesi - ning jahu ja rasva suhe on tavaliselt 4:1. Muretaigna valmistamine on lihtne ja seda saab valmistada kas käsitsi või köögikombainis. See on üks mitmekülgsemaid küpsetisi, sest seda saab kasutada nii soolaste kui ka magusate roogade valmistamiseks.

Sellest retseptist piisab 7-tollise piruka ülemise ja alumise kooriku jaoks. Kui te pole kindel, kui palju saia vajate, vaadake kondiitritoodete kalkulaatorit.

Koostisained

• 2 tassi universaalset jahu
• Näputäis soola
• 8 supilusikatäit (1 pulk) võid, kuubikutena (või võrdne segu võist ja searasvast)
• 2 kuni 3 supilusikatäit väga külma vett

Käsipõhine meetod

Kogu koostisosad kokku

Pange jahu, sool ja või suurde puhtasse kaussi.

Hõõruge võid sõrmeotstega jahu hulka, kuni segu meenutab peent riivsaia, toimides nii kiiresti kui võimalik, et vältida taigna soojaks muutumist.

Lisage segule vesi. Sega külma noa abil, kuni tainas haakub. Kui segu on liiga kuiv, lisa teelusika kaupa rohkem külma vett. Vormi tainast apall.

Mähkige tainas kilesse ja jahutage vähem alt 15 minutit kuni 30 minutit.

Kasutage muretainast oma lemmikpiruka, koogi või quiche retseptis.

Köögikombaini meetod

Pange jahu, sool ja või töötleja kaussi.

Kasutades ainult impulssseadet, pulseerige, kuni segu meenutab riivsaia. Võimaluse korral vältige ülesegamist. (Liiga palju käsitsemise tulemuseks võib olla kõva ja kuiv küpsetis.)

Lisage protsessori ülaosas asuva lehtri kaudu aeglaselt vähehaaval vett, kuni segu on palliks.

Mähkige tainas kilesse ja jahutage vähem alt 15 minutit ja kuni pool tundi.

Kasutage soovitud pirukate, tortide ja quiche retseptides. Nautige.

Nõuanded murekohale

Mõnda nõuannet järgides võite muretaigna valmistamisel edu tagada.

• Koguge kokku kõik oma seadmed ja koostisosad ning kaaluge kõik koostisosad enne alustamist.
• Murutaina valmistamise kuldreegel on hoida koostisained, varustus ja käed võimalikult jahedana. Kui tainasegu muutub liiga soojaks, on lõpptulemuseks rasvane ja/või raske, tuhm valmis tainakoor.
• Töötage kiiresti, sest sellest saab kergem küpsetis.
• Ärge jätke taigna puhkamist vahele; puhkamine annab taignas leiduval gluteenil (valkudel) aega lõõgastuda.
• Pange küpsetis alati eelsoojendatud kuuma ahju. Kui ahion liiga jahe, siis küpsetis pigem sulab kui küpseb.
• Tagamaks, et kook või pirukas oleks krõbe, asetage ahju kuumenemise ajaks paksu küpsetusplaat, seejärel asetage tort või pirukas otse kuumutatud alusele.

Mis vahe on muretaigna ja pirukakoore vahel?

Murtainatainas on pirukakoore tüüp. Prantsuse keeles tuntud kui pâte brisée, see ei sisalda kergitusaineid ega (tavaliselt) suhkrut. Pärast küpsetamist on see pigem helbed ja krõbedad, mitte punnis. Kõige sagedamini kasutatav saiatüüp, see sobib nii magusate kui ka soolaste retseptide jaoks.

• Pâte sucrée on magus (või rikkalik) muretainas, mis lisab segule suhkrut ja muna, luues valmis pirukale rohkem küpsiselaadse tekstuuri.
• Kolmas küpsetis on pâte sablée (liivaküpsetis). See versioon lisab rohkem võid ja suhkrut, mille tulemuseks on väga murenev koorik.

Kas muretainast tuleb enne täitmist küpsetada?

See, kas enne täidise lisamist on vaja muretaigen eelküpsetada või mitte, sõltub retseptist. Kooriku osaline küpsetamine, mida tuntakse kui "pimeküpsetamist", hoiab ära märja puuviljakooriku koorumise ja seda kasutatakse siis, kui koore küpsetamine võtab kauem aega kui täidis. Pirukate puhul, mille täidist ei küpsetata (nt koorepirukad), tuleb esm alt küpsetada koorik.